Более редкая, чем «Альманах гастрономов»

Радецкий, И.М. С.-Петербургская кухня, заключающая в себе около 2000 различных кушаньев и приготовлений, с подробным объяснением и рисунками как приготовлять и накладывать блюда / составлена автором «Альманаха гастрономов» И.М. Радецким. СПб.: Тип. Штаба отд. корпуса Внутр. стражи, 1862. [4], 570, 20 с., 10 л. ил. 26,6×16,7 см. Полукожаный переплет эпохи. Потертости по краям переплета, загрязнения на обрезах; небольшие пятна от влаги на некоторых листах, лисьи пятна.

В «Санкт-Петербургскую кухню» вошли 1832 рецепта изысканных блюд, от супов, соусов и жаркого до бисквитов и мороженного. Книгу украшают 10 литографированных иллюстраций (рисовал на камне Барышев, печатал В. Дарленг).

Игнатий М. Радецкий — бывший метрдотель двора Е.И.В. герцога Максимилиана Лейхтенбергского, Санкт-Петербургского дворянского собрания, семей Паскевича и Витгенштейна, автор трехтомной книги «Альманах гастрономов», вышедшей в 1852-1855 годах. Также им были выпущены книги: «Хозяйка, или полнейшее руководство к сокращению домашних расходов, с указанием стоимости каждого блюда» и «Санкт-Петербургская кухня» (1862 г.). Все его книги носят самостоятельный и новаторский характер.

«Филей шпигованный по-Неаполитански. Вырезать внутренний филей, очистить от жил, нашпиговать шпиком, положить в продолговату. кастрюлю, влить 1/2 бутылки малаги, 1/2 бутылки мадеры, положить 1 фунт свежего винограду и снабдить по вкусу солью и пряностями. За 1 1/2 часа до отпуска закипятить на плите и поставить в горячую печку покрытым; когда будет в половину готов, снять крышку и заколеровать, поливая собственным соком. Потом снять на доску, разрезать тонкими пластами и уложить на блюдо; снять с сока жир, положить в него стакан желе из красной смородины, размешать, протереть сквозь сито, залить филей на блюде и обложить тарталетами и наскобленным хреном, а остальной сок подать отдельно в соуснике».

«Суп С.-Петербургский. Вскипятить на плите нужное количество куриного консоме; между тем развести холодным бульоном столько чайных ложек картофельной муки, сколько предполагается персон, влить в кипящее консоме и проворив немного прибавить 4 столовые ложки пюре из томатов и бутылку сотерно, вскипяченного с ароматными травами, размешать и процедить в суповую чашку. В кастрюле особо подаются кнели фаршированные навагою и устрицами. Любители прибавляют к кнелям запасерованные филеи из наваги, печенки из налимов и каенский перец; соя кабюль подается вместе с супом».

«Альманах гастрономов» — легендарный и труднонаходимый труд Радецкого (речь идет о первом издании), но «Санкт-Петербургская кухня» встречается намного реже.

Продажи: «Литфонд» № 570 — 140 000 руб.